油是咱们烹饪食物必不可少的辅佐品，能为食物的色、香、味做很大奉献。现在，植物油品种繁多，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，别的还有一些比较小众的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油等，使咱们在挑选时感到目不暇接，无从下手。也有人称“橄榄油最健康、亚麻籽油养分最丰富……”，可见食用油的挑选也是有门道的，那么到底要怎样吃才会更健康呢？

       动物脂肪以饱满脂肪酸为主，在室温下呈固态，如猪油、牛油、羊油等。相反，植物油则含不饱满脂肪酸较多，在室温下呈液态，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。依据脂肪酸类型和含量高低，咱们大致能够将不同类别油脂分为下面四类：

饱满脂肪酸型
       猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等。这类油脂也富含胆固醇。饱满脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、LDL-C（坏胆固醇）升高的主要原因，添加患心脑血管疾病的危险。不过饱满脂肪酸比较耐高温，合适油炸时运用。

单不饱满脂肪酸型
        橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等。这类油脂的油酸含量较丰富。油酸能降低血清总胆固醇和LDL-C（坏胆固醇）的水平，一起，还能够确保HDL-C（好胆固醇）的水平不变，甚至有所上升，所以相对比较健康，合适高血脂和心脑血管疾病患者食用。因为橄榄油不耐高温，不宜用来炒菜，如果是直接食用，一定要挑选“初榨橄榄油”！相对而言，茶油更耐高温，能用于炒菜。

多不饱满脂肪酸型
       玉米油、大豆油、葵花籽油和小麦胚芽油、亚麻籽、核桃油、深海鱼油等。多不饱满脂肪酸因为含有不饱满键，稳定性差，在加热和体内代谢进程中简单氧化构成自由基，因此食用也需定量。而且忌高温油炸，合适炖煮和炒菜，但亚麻籽油不能炒菜，最好是调凉菜，或许煮汤粥时滴几滴调味、调香。

均衡型
       花生油、芝麻油、菜籽油等。与其他类型相比，这类油脂的饱满、单不饱满和多不饱满脂肪酸含量相挨近，比较均衡。花生油用来炒菜，能够添加食物香气，也不简单被高温氧化，是很多人烹饪的首选。芝麻油也是养分丰富的优质食用油，但不合适炒菜。

     至于食用油怎样吃才更健康，建议上述不同类型的油轮换着吃，或许准备几种不同类型的油，依据烹饪方式挑选合适的油。此外需求留意食用油的保质期一般只要半年左右，从翻开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的进程。建议我们尽量购买小包装，最好3个月内用完，而且应当避光保存、远离灶台。无论运用什么油做菜，都要留意不要“冒油烟”，冒烟阐明油的温度已经很高了，简单破坏食物中的养分成分，也简单产生有致癌危险的物质。

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